Beta-karoten je přírodní karotenoidové barvivo a zároveň provitamín A — molekula, ze které si tělo dokáže vytvořit vitamín A. V GGBOOSTERU dodává barvu vybraným příchutím.
Když se řekne „barvivo v potravinách", většina lidí si představí syntetické E-číslo. Beta-karoten z houby Blakeslea trispora je stejná molekula, jakou najdete v mrkvi — pigment, který si tělo umí přeměnit na vitamín A a který v chemii reaguje s reaktivními formami kyslíku. V GGBOOSTERU je kvůli barvě; ta druhá vlastnost je vlastností molekuly samotné.
Ve zkratce
- Co to je: oranžový karotenoid a provitamín A. V GGBOOSTERU vystupuje jako přírodní barvivo E 160a(iii) — beta-karoten z fermentace houby Blakeslea trispora.
- Kolik ho tam je: množství se nedeklaruje, protože jde o barvivo dávkované technologicky podle odstínu dané příchuti.
- Jak funguje: tělo si z něj vytvoří vitamín A jen v míře, kterou právě potřebuje — podle EFSA odpovídá 6 µg beta-karotenu 1 µg retinolu.
- Co je dobré vědět: beta-karoten v nápoji neberte jako zdroj vitamínu A. EFSA v roce 2024 doporučila kuřákům neužívat doplňky stravy s beta-karotenem — příjmu z běžné stravy a z barviv se toto doporučení netýká.
Z houby Blakeslea trispora — surovina, která je sama o sobě potravinovou složkou
Tělo si ho přemění na vitamín A podle potřeby
Systém dvojných vazeb reaguje se singletovým kyslíkem
Co to vlastně je?
Beta-karoten patří do rodiny karotenoidů — přírodních pigmentů, které dávají oranžovou, žlutou a červenou barvu ovoci, zelenině a některým dalším organismům. Chemicky jde o tetraterpén se sumárním vzorcem C₄₀H₅₆, který obsahuje systém konjugovaných dvojných vazeb — právě ten je zodpovědný za jeho intenzivní barvu i chemickou reaktivitu.
V potravinářství se karoteny označují jako E 160a. V GGBOOSTERU používáme variantu E 160a(iii) — beta-karoten získaný fermentací houby Blakeslea trispora. Nejde tedy o chemickou syntézu, ale o biotechnologický proces, při kterém se společně kultivují dva párovací typy houby, (+) a (−). Houba produkuje beta-karoten, který se následně extrahuje z biomasy a krystalizuje.
Specifikace EU (nařízení 231/2012) pro E 160a(iii) vyžaduje nejméně 96 % celkových barvicích látek vyjádřeno jako beta-karoten, přičemž zhruba 3 % tvoří doprovodné karotenoidy — hlavně gama-karoten. Krystalický produkt tvoří převážně trans-beta-karoten, tedy stejná forma, jakou najdete v mrkvi nebo batátech.
Jak to funguje?
Beta-karoten má v těle dvě role — je prekurzorem vitamínu A a je to molekula schopná reagovat s reaktivními formami kyslíku. Obě vlastnosti fungují nezávisle na sobě.
Proč je v GGBOOSTERU?
Role beta-karotenu v GGBOOSTERU je jednoznačná: je to přírodní barvivo, které se podílí na charakteristické barvě vybraných příchutí. Množství se řídí odstínem, kterého chceme dosáhnout, a proto se na etiketě neuvádí — beta-karoten tedy neberte jako deklarovaný zdroj vitamínu A.
Zajímavější je otázka, proč jsme si vybrali zrovna tuhle surovinu. Žluté a oranžové nápoje se běžně barví tartrazinem (E 102) nebo žlutí SY (E 110), modré brilantní modří (E 133) a červené allura red (E 129). Všechna tato barviva jsou v EU schválená a EFSA je hodnotila jako bezpečná v rámci stanoveného ADI. My jsme přesto sáhli po beta-karotenu — po surovině, která je sama o sobě potravinovou složkou a kterou tělo běžně přijímá z mrkve, dýně nebo špenátu. Je dražší a hůř se s ní pracuje: karotenoidy jsou citlivé na světlo, teplotu, kyslík i pH, takže kladou vyšší nároky na výrobu i skladování.
Zároveň je poctivé říct, kde ten rozdíl není. Expertní komise JECFA (FAO/WHO) uzavřela, že beta-karoten z Blakeslea trispora je z toxikologického hlediska rovnocenný chemicky syntetizovanému beta-karotenu — jde o tutéž molekulu. Rozdíl mezi našimi barvivy a syntetickými je tedy v původu a ceně suroviny, ne v bezpečnosti.
Beta-karoten je v inventáři jako cosmetic item — do buildu jste ho dali kvůli barvě, ne kvůli statům. Že jde zároveň o molekulu, ze které si tělo umí vyrobit vitamín A, je vlastnost té molekuly, ne deklarovaný přínos porce. Skin s lore textem.
Co říkají studie?
Houba Blakeslea trispora tvoří beta-karoten i sama o sobě, ale jen v řádu jednotek až desítek miligramů na litr. Když se ve fermentoru potkají oba párovací typy (+) a (−), začnou společně vyrábět trisporovou kyselinu — hormonální signál pro rozmnožování — a produkce beta-karotenu vyskočí několikanásobně. Průmyslová výroba přírodního beta-karotenu tedy stojí na tom, že se houbě navodí dojem, že si má najít partnera.
Kde beta-karoten najdete v jídle?
Beta-karoten je široce rozšířený v rostlinné stravě — najdete ho všude tam, kde je oranžová, žlutá nebo tmavě zelená barva. Podle EFSA se příjem beta-karotenu z běžné stravy v Evropě pohybuje typicky mezi 3 a 7 mg denně a zůstává pod 10 mg denně.
| Potravina | Beta-karoten (mg/100 g) |
| 🍠 Batát (pečený ve slupce) | 11,5 |
| 🥕 Mrkev (vařená) | 8,3 |
| 🥬 Špenát (vařený) | 6,3 |
| 🎃 Dýně (vařená) | 3,1 |
| 🍑 Meruňky (sušené) | 2,2 |
| 🥦 Brokolice (vařená) | 0,9 |
Hodnoty podle USDA FoodData Central; jsou orientační a mohou se lišit dle odrůdy a způsobu přípravy. Tepelná úprava a rozrušení buněčných stěn zvyšují biodostupnost beta-karotenu z potravin.
Je to bezpečné?
Beta-karoten z potravin a z barviv v nápojích je bezpečný. JECFA (společný výbor FAO/WHO) stanovil skupinové ADI 0–5 mg/kg tělesné hmotnosti a EFSA v roce 2024 výslovně uvedla, že příjem beta-karotenu z běžné stravy není spojen s nežádoucími účinky. Na rozdíl od retinolu se z beta-karotenu vitamín A netvoří nadbytečně — konverzi řídí enzymatický systém podle aktuální potřeby.
Jediným viditelným efektem velmi vysokého dlouhodobého příjmu z potravin je karotenodermie — neškodné žluto-oranžové zbarvení kůže, které po snížení příjmu samo zmizí. Objevuje se řádově při desítkách miligramů denně po delší dobu, typicky u lidí s velmi vysokou spotřebou mrkve nebo batátů.
Samostatnou kapitolou jsou doplňky stravy s vysokými dávkami beta-karotenu u kuřáků. Ve velkých intervenčních studiích ATBC a CARET dostávali kuřáci a lidé exponovaní azbestu 20–30 mg beta-karotenu denně a výsledky byly natolik nepříznivé, že EFSA v roce 2024 nedokázala stanovit horní tolerovaný přívod a doporučila, aby se kuřáci doplňkům stravy obsahujícím beta-karoten vyhýbali. Obecné populaci EFSA doporučuje omezit suplementaci beta-karotenem na pokrytí potřeby vitamínu A. Dřívější hodnocení EFSA (2012) uvádí, že příjem beta-karotenu pod 15 mg denně ze všech zdrojů nebyl v epidemiologických studiích spojen s nežádoucími účinky ani u silných kuřáků — a množství používaná jako barvivo se pohybují hluboko pod touto hranicí.
Časté otázky
Kolik beta-karotenu je v jedné porci GGBOOSTERU?
Množství se nedeklaruje. Beta-karoten je ve složení jako přírodní barvivo, které se dávkuje technologicky — tedy podle toho, jakou barvu má daná příchuť mít. Neberte ho proto jako zdroj vitamínu A; ten do produktu dodávají deklarované vitamíny s uvedeným obsahem na porci.
Je beta-karoten z houby to samé jako z mrkve?
Ano, jde o tutéž molekulu — all-trans beta-karoten se sumárním vzorcem C₄₀H₅₆. Liší se jen způsob výroby: v mrkvi vzniká v rostlině, u E 160a(iii) fermentací houby Blakeslea trispora. Komise JECFA (FAO/WHO) navíc uzavřela, že beta-karoten z B. trispora je z toxikologického hlediska rovnocenný chemicky syntetizovanému.
Můžu po energy drinku zežloutnout?
Z barviva v nápoji ne. Karotenodermie — neškodné žluto-oranžové zabarvení kůže — se objevuje až po dlouhodobém příjmu řádově desítek miligramů beta-karotenu denně, typicky u lidí, kteří dlouhodobě jedí velké množství mrkve nebo batátů. Množství barviva v nápoji je od těchto hodnot velmi vzdálené a zabarvení navíc po snížení příjmu samo mizí.
Kdo by si měl na beta-karoten dát pozor?
Kuřáci. EFSA v roce 2024 vyhodnotila intervenční studie ATBC a CARET, ve kterých kuřáci a lidé exponovaní azbestu dostávali 20–30 mg beta-karotenu denně v doplňcích, a doporučila, aby se kuřáci doplňkům stravy s beta-karotenem vyhýbali. Zároveň uvedla, že příjem beta-karotenu z běžné stravy není spojen s nežádoucími účinky.
Můžu beta-karoten kombinovat s multivitamínem, který obsahuje vitamín A?
Přeměna beta-karotenu na vitamín A je v těle regulovaná, takže sám o sobě k nadbytku vitamínu A nevede. Hlídejte ale celkový příjem předem vytvořeného vitamínu A (retinolu a retinylesterů) ze všech doplňků — pro ten EFSA stanovila horní tolerovaný přívod 3 000 µg RE denně pro dospělé. Při souběhu více přípravků sečtěte etikety.
Vstřebá se beta-karoten líp z jídla, nebo z nápoje?
Beta-karoten je lipofilní, takže se vstřebává lépe v přítomnosti tuku — z mrkvového salátu s olejem víc než ze syrové mrkve nasucho. Vstřebatelnost zvyšuje i tepelná úprava a mechanické rozrušení buněčných stěn. U izolovaného krystalického beta-karotenu, jaký se používá jako barvivo, tato bariéra rostlinné tkáně odpadá.
Tuto látku najdete v našich produktech
Beta-karoten se jako přírodní barvivo podílí na barvě vybraných příchutí GGBOOSTER energy drink:
Přesné zastoupení beta-karotenu se může lišit dle příchutě. Kombinace barviv je přizpůsobena charakteristické barvě každého produktu.
Související články
📚 Zdroje
[1] JECFA. beta-Carotene derived from Blakeslea trispora. WHO Food Additives Series 48. WHO, 2001.
[2] Nabae K, Ichihara T, Hagiwara A, Hirota T, Toda Y, Tamano S, Nishino M, Ogasawara T, Sasaki Y, Nakamura M, Shirai T. A 90-day oral toxicity study of beta-carotene derived from Blakeslea trispora, a natural food colorant, in F344 rats. Food Chem Toxicol. 2005;43(7):1127-1133.
[3] EFSA NDA Panel. Scientific opinion on the tolerable upper intake level for preformed vitamin A and β-carotene. EFSA J. 2024;22(6):e8814.
[4] EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for vitamin A. EFSA J. 2015;13(3):4028.
[5] EFSA ANS Panel. Scientific Opinion on the re-evaluation of mixed carotenes (E 160a (i)) and beta-carotene (E 160a (ii)) as a food additive. EFSA J. 2012;10(3):2593.
[6] Di Mascio P, Kaiser S, Sies H. Lycopene as the most efficient biological carotenoid singlet oxygen quencher. Arch Biochem Biophys. 1989;274(2):532-538.
[7] Tang G. Bioconversion of dietary provitamin A carotenoids to vitamin A in humans. Am J Clin Nutr. 2010;91(5):1468S-1473S.
[8] Nařízení Komise (EU) č. 231/2012 — specifikace pro potravinářské přídatné látky, E 160a(iii) beta-karoten z Blakeslea trispora.
[9] JECFA 87th meeting. β-Carotene from Blakeslea trispora — specifications. FAO JECFA Monograph 23. 2019.
[10] USDA FoodData Central — obsah beta-karotenu v potravinách.
Tento článek slouží k edukačním účelům a nenahrazuje odborné lékařské poradenství. Informace vycházejí z vědeckých zdrojů platných k datu publikace. Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy a zdravého životního stylu.
