Kyselina citronová (E 330) — nejpoužívanější okyselující látka v potravinářství. V GGBOOSTERU reguluje pH, vyrovnává chuťový profil a chrání nápoj před oxidací. A vaše tělo ji zná důvěrně — je to přirozený meziprodukt Krebsova cyklu, centrální metabolické dráhy v každé buňce.
Když na etiketě uvidíte „okyselující látka: kyselina citronová", nemusíte se znepokojovat. Je to stejná molekula, která dělá citrony kyselými — a zároveň molekula, kterou vaše mitochondrie produkují a spotřebovávají miliony krát za sekundu při výrobě energie. Krebsův cyklus se oficiálně jmenuje „cyklus kyseliny citronové", protože právě ona je jeho prvním meziproduktem.
Nachází se v citrusech, jahodách, rajčatech a dalších plodech. Vaše tělo ji samo vyrábí v Krebsově cyklu.
EFSA i JECFA stanovily ADI jako „not limited" — není důvod omezovat při běžné spotřebě. GRAS status (FDA).
Acidulant, konzervant, antioxidant a chelátor kovů. Multifunkční složka v jedné molekule.
Co to vlastně je?
Kyselina citronová je slabá organická trikarboxylová kyselina (C₆H₈O₇) přirozeně se vyskytující v citrusových plodech — citron obsahuje 5–8 % kyseliny citronové. Poprvé izolována ze šťávy z citronů v roce 1784 švédským chemikem Carlem Scheelem.
Dnes se komerčně vyrábí fermentací cukerných roztoků pomocí plísně Aspergillus niger — tento proces nahradil extrakci z citronů už v roce 1919. Kyselina citronová je nejpoužívanější potravinářská kyselina na světě — přibližně 50 % světové produkce jde do nápojů a 20 % do potravinářského průmyslu.
Co dělá v GGBOOSTERU?
V GGBOOSTERU plní kyselina citronová čtyři role současně:
Kyselina citronová je tak důležitá pro buněčný metabolismus, že celý Krebsův cyklus byl pojmenován po ní. To je jako kdyby základní game engine byl pojmenovaný po jedné ze svých core functions. Krebs cycle = Citric Acid cycle. Ta molekula v GGBOOSTERU doslova pohání vaše mitochondrie. 🔄⚡
Je to bezpečné?
Kyselina citronová má jeden z nejlepších bezpečnostních profilů mezi všemi potravinářskými přísadami:
V 80. letech koloval po Evropě „Villejuifský seznam" — falešný dokument tvrdící, že E 330 je karcinogenní. Tento hoax byl kompletně vyvrácen vědeckou komunitou — kyselina citronová nemá žádný vztah ke vzniku rakoviny. Naopak, je to molekula, kterou vaše tělo samo produkuje a metabolizuje. Přesto se mylná informace občas stále objevuje na internetu. Důvěřujte datům, ne řetězovým e-mailům z devadesátek. 📧❌
Tuto složku najdete v našich produktech
Související články
📚 Zdroje
[1] EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. Re-evaluation of citric acid (E 330) as a food additive. EFSA J. 2020.
[2] JECFA. Citric acid and its salts — Compendium of Food Additive Specifications. FAO/WHO.
[3] FDA. 21 CFR 184.1033 — Citric acid. GRAS status.
[4] Nařízení (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách.
Tento článek slouží k edukačním účelům a nenahrazuje odborné lékařské poradenství. Vysoký obsah kofeinu (200 mg na porci). Není vhodné pro děti, těhotné a kojící ženy.
